Зіркові шеф-кухарі шанують свою спадщину сімейними рецептами
На честь місяця спадщини ми віддаємо належне глибоким зв’язкам між чотирма зірковими шеф-кухарями та їхньою спадщиною. Ми мали честь заглибитися в їхні особисті кулінарні історії, де вони поділилися сімейними рецептами, які займають особливе місце в їхніх серцях.
Шеф-кухар Джессіка Мунісамі з ресторану Modern Tailors у Розбанку, Йоганнесбург
Джессіка зберігає сімейний рецепт, який повторює прихильність її бабусі до приготування делікатесу з квасолі та картоплі, вирощених у її саду: тушкована цукрова квасоля карі з солоним снуком. Основні інгредієнти страви включають свіжу квасолю, помідори, цибулю та картоплю, з унікальною родзинкою приготування снока в домашніх умовах.
Згодом ця скромна страва розвинулася, додавши сушений солоний сноек, пропонуючи зазирнути в простий, але глибокий підхід її винахідливої бабусі. Цей рецепт, що охоплює п’ять поколінь, втілює дух стійкості та креативності, уособлюючи спадщину її родини.
«Ця страва була однією з улюблених страв моєї бабусі для моєї мами та її братів і сестер. В ідеалі все почалося лише з квасолі та картоплі, які вона виростила на своєму городі та тушила, коли її врожай був готовий. Це була страва, яка була делікатесом у їхній родині, і її рецепт був переданий моїм тіткам і мамі, які розвинули його, додавши сушений солоний сноек, який вони могли дозволити собі додавати в свою епоху. Це займає особливе місце в моєму серці, оскільки я ніколи не зустрічалася зі своєю бабусею, і це дало мені зрозуміти, якою простою та винахідливою жінкою вона була, що дає мені відчуття близькості з нею», — каже Джессіка.
Шеф-кухар Шарне Семпсон із ресторану Epice у Франшхуку
Шарне ділиться щирою історією про молочний пиріг її бабусі, улюблену страву, яка залишила її найкращі спогади. Спадщина рецепту охоплює покоління, її мама також пам’ятає його зі свого дитинства.
«Сімейний рецепт, який мені дуже подобається, — це молочний пиріг моєї бабусі.
Це повертає приємні спогади про моє дитинство. Мої дідусь і бабуся привозили нас з братами після школи. Ми приходили до них додому і завжди мали молочний пиріг, тістечко та чай. У моєї бабусі ніколи не було магазинних тортів – вона завжди їх робила сама і варіантів було мінімум три. Деякі з сестер моєї бабусі відвідували. Я навчилася в’язати і шити, або ми співали під музику і записували себе на касетний програвач і відтворювали. Але я ніколи не міг насититися молочним пирогом!»
Секретним інгредієнтом є згущене молоко, яке делікатно збагачує начинку, а ключовий прийом полягає в тому, щоб забезпечити кремову консистенцію, не переварюючи яйця.
З версією 2.0, яка тепер прикрашає меню ресторану, ця страва втілює затишний зв’язок із родиною та радість ділитися улюбленим рецептом через покоління.
Шеф-кухар Фредді Діас із Сежура в Хоутоні, Йоганнесбург
Фредді віддає данину поваги страві, яку часто готували з любов’ю для сім’ї – Caldo verde його матері, традиційному португальському супу, який містить його коріння.
«Найближче моєму серцю блюдо – це маминий Caldo verde, традиційний португальський суп, який походить з півночі Португалії. Ця скромна страва складається з португальської капусти, картоплі, цибулі та чорізо, полити перцевою португальською оливковою олією першого віджиму. Незважаючи на мої кулінарні пригоди по всьому світу, це залишається моїм абсолютним улюбленим», – каже Фредді.
Втрата його матері у 2019 році робить цю страву ще більш особливою, оскільки він продовжує традицію та відчуває глибокий зв’язок із нею щоразу, коли готує її.
Шеф-кухар-власник Ніколас Хараламбус з Узері в Кейптауні
Ніколас втілює в життя суть спадщини своєї сім’ї за допомогою бабусиного рецепту «Еліопіта» (оливкового хліба), страви, яка продовжує надихати та обґрунтовувати його. Цей рецепт, привезений з Кіпру його бабусею, передавався з покоління в покоління.
Тепер він ділиться нею з іншими у своєму ресторані. Основні інгредієнти включають оливки Throubes, сушену м’яту, ріпчасту цибулю та традиційну практику обкачування хліба в кунжутному насінні. У ресторані вони додають креативні начинки, такі як насіння кунжуту, конфі з часником і його улюблені анчоуси, гарантуючи, що цей сімейний рецепт продовжує розвиватися, залишаючись глибоко вкоріненим у традиції.
«Рецепт, який займає особливе місце в моєму серці, — Еліопіта (оливковий хліб) моєї бабусі. Ностальгія заходу на кухню та відчуття запаху – це те, що я ношу з собою досі. Це обґрунтовує мене, тримає мене скромним і вдячним за можливість готувати цю їжу для інших людей», — каже Ніколас.
